Do grão ao chocolate

As amêndoas de cacau chegam à nossa fábrica e se transformam em chocolate de qualidade excepcional

• Torra

  

  Torra

  Torra

  

  Já na fábrica, as sementes são aquecidas para eliminar a umidade e desenvolver a cor, o aroma e os sabores típicos do cacau. A temperatura e o tempo exatos da torra tornam as receitas Chocolat du Jour únicas.

• Moagem

  

  Moagem

  Moagem

  

  Na sequência, as cascas das sementes torradas são retiradas, revelando os nibs de cacau, que seguem para a moagem. Os nibs moídos se transformam em liquor de cacau, também conhecido como massa de cacau.

• Mistura

  

  Mistura

  Mistura

  

  Ao liquor de cacau é adicionado açúcar e – se for o caso – leite em proporções variadas para se obter o chocolate desejado: Ao Leite (45% cacau), Meio Amargo (53% cacau) e Amargo (70% cacau ou 80% cacau).

• Refino

  

  Refino

  Refino

  

  Em seguida, a mistura passa pelo refino para adquirir a textura suave característica dos nossos chocolates.

• Conchagem

  

  Conchagem

  Conchagem

  

  Nesta etapa, o chocolate fica em movimento contínuo entre 12 e 18 horas. Dessa forma, obtemos o sabor final característico da Chocolat du Jour: equilibrado e livre de acidez indesejada.

• Temperagem

  

  Temperagem

  Temperagem

  

  Para um visual brilhante, sedoso e uniforme, o chocolate é aquecido e, na sequência, resfriado. A partir daqui, ele está pronto para ganhar novas formas e deliciosas combinações.

Torra

Já na fábrica, as sementes são aquecidas para eliminar a umidade e desenvolver a cor, o aroma e os sabores típicos do cacau. A temperatura e o tempo exatos da torra tornam as receitas Chocolat du Jour únicas.

Moagem

Na sequência, as cascas das sementes torradas são retiradas, revelando os nibs de cacau, que seguem para a moagem. Os nibs moídos se transformam em liquor de cacau, também conhecido como massa de cacau.

Mistura

Ao liquor de cacau é adicionado açúcar e – se for o caso – leite em proporções variadas para se obter o chocolate desejado: Ao Leite (45% cacau), Meio Amargo (53% cacau) e Amargo (70% cacau ou 80% cacau).

Refino

Em seguida, a mistura passa pelo refino para adquirir a textura suave característica dos nossos chocolates.

Conchagem

Nesta etapa, o chocolate fica em movimento contínuo entre 12 e 18 horas. Dessa forma, obtemos o sabor final característico da Chocolat du Jour: equilibrado e livre de acidez indesejada.

Temperagem

Para um visual brilhante, sedoso e uniforme, o chocolate é aquecido e, na sequência, resfriado. A partir daqui, ele está pronto para ganhar novas formas e deliciosas combinações.